新春走基層|大廚李恩松的一天

發(fā)布于： 2024-02-19 17:34

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篇首語

春節(jié)，是中國最重要的傳統(tǒng)節(jié)日，也是家庭團聚、親朋好友歡聚的時刻。然而，在五洲交通高速公路運營管理一線，有一群人卻選擇堅守崗位，奮斗在第一線。他們是人民群眾“歸家路”的守護者，是“安暢舒美”目標的踐行者，是服務公眾美好出行的奮斗者！在他們當中，有扎根基層一線的收費人員、有致力于安全保暢巡路人員以及為一線工作人員提供后勤保障的后勤人員等，他們默默無聞，用“一家不圓”換“萬家團聚”。

為展示五洲交通人頑強拼搏、銳意進取的精神風貌，激發(fā)全體員工的奮斗精神。即日起，我們推出“新春走基層”系列報道，聚焦五洲交通一線員工，通過跟拍他們一天的工作場景，講述他們在2024年春節(jié)期間堅守崗位、無私奉獻的感人故事，向廣大讀者展示五洲交通大家庭的凝聚力和向心力，激發(fā)員工內在潛能，以更高的標準、更優(yōu)的服務、更強的創(chuàng)新能力，再創(chuàng)新高，為實現(xiàn)五洲交通的可持續(xù)發(fā)展目標而努力奮斗。

隆安收費站是南寧（壇洛）至百色高速公路上的一個三類收費站，這里長期駐扎著收費、養(yǎng)護、安全保暢、機電維護、數(shù)字運營指揮中心、ETC客服中心等6個業(yè)務板塊近60余名基層一線員工。2024年春節(jié)期間，為保證高速公路安全暢通，隆安收費站近80%的員工堅守崗位。如何讓大家吃得好、吃得飽、吃到“家”的味道成為了食堂大廚李恩松面臨的一大“挑戰(zhàn)”。今天，讓我們一起走進隆安收費站食堂大廚李恩松的一天，來了解一下他是如何應對“挑戰(zhàn)”，讓堅守崗位的一線員工吃好吃飽吃到“家”的味道。

AM 6:30

每天清晨天蒙蒙亮，遠處總會傳來電動車的聲音，就知道李大廚來了！李大廚是誰？隆安收費站的同事都知道，他就是隆安站的廚師--李恩松。無論寒冬酷暑，他總是準時到達工作崗位，不管是中秋佳節(jié)，還是大年三十，他總是一如既往，堅守崗位。他把隆安收費站的年輕人看做自己的兒女，他常說：“我要是休班了，你們吃不好飯！”。

隆安收費站還處在一片寂靜中，李恩松已經(jīng)和同事們準備好早餐，蒸包子、煮米粉、炸油條、磨豆?jié){等等，為的只是公司員工能夠準時吃上熱乎乎的早餐，更好地開啟一天的工作。

AM 7:00

為了避免食物變質，李恩松堅持當天的菜品盡量當天采購。在采購過程中，李恩松嚴格要求自己，一切按規(guī)章制度辦事，賬目清楚明白，一目了然，處處為職工著想，每次去菜場買菜都精打細算，不多花一分錢，為站里節(jié)約了許多開支。

AM 10:00

整個后廚開始高速運轉，鍋灶蒸騰的熱氣讓室內迅速升溫。一小半時后，食堂便會迎來就餐高峰。

“菜都是現(xiàn)燒的，我們會根據(jù)季節(jié)調整菜單，盡量讓大家吃得開心。”隆安收費站有職工60余人，為了讓職工吃上可口的飯菜，李恩松總是想盡辦法調劑飯菜花樣，今天辣子雞、明天紅燒魚、后天檸檬鴨，盡可能讓大家吃的滿意、可口。

AM 12:00

“大廚，再來個酸甜排骨！”窗口傳來添菜的需求。“好嘞！”李恩松顧不上擦汗，準備好的水都來不及喝上一口，就熱鍋下油，倒入各種食材，在一陣“噼里啪啦”聲后開始翻炒、出鍋。多年的烹飪經(jīng)驗讓李恩松的手好似一桿秤，各種調料的用量都能精準把握。除了做酸甜排骨，他所做的酸湯豬腳、芋頭扣肉等“硬菜”更是在職工中擁有超高人氣。“我們燒的每一個菜都要嚴格把關嘗味的，職工們的口味各不相同，咸淡很難統(tǒng)一。都說眾口難調，但要盡量去平衡。”

PM 1:30

用餐高峰期過后，李恩松終于擁有了一個小時的休息時間。但他卻閑不下來，短暫休整之后，便開始琢磨菜品口味和新品研發(fā)。

收費站員工來自全國各地，有的喜歡清淡、有的喜歡麻辣，有的喜歡吃硬點的、有的喜歡吃軟點的，有的喜歡吃帶酸味的。李恩松便與食堂其他員工一起研究食譜，不斷試味，根據(jù)時令，看每天的飯菜搭配是否合理、是否營養(yǎng)，盡量避免每周有重復的菜品出現(xiàn)。他通過膳食委員會上的反饋和日常觀察，不斷豐富“上新”菜單，食堂最新推出的口水雞、冰梅鴨、釀茄子便是出自李恩松之手，極受職工歡迎。

PM 3:00

到了下午，大家工作了一天，身體都很疲憊，身體亟須補充能量。所以，李恩松從下午三點便開始準備豐盛的晚飯，整個過程可謂是各種手藝輪番上演。

不同的烹飪手段，需要的時間也長短各異，如何在有限的時間里完成全站所有人的晚飯供給，這無疑是對一個大廚綜合能力的考驗。只見他一邊忙活白切雞，一邊在關注著蒸鍋里的芋頭扣肉，一邊還吩咐阿姨洗好配菜一會使用，可謂一心多用。當然，一鍋好湯更是少不了的，每次大家對他做的酸辣豬腳湯都贊不絕口，忍不住要多喝一碗。

PM 5:30

晚餐準時開餐。“想吃什么跟我講。”這是李恩松經(jīng)常掛在嘴邊的一句話。

PM 7:00

“大廚，最近又有啥新歌？”用餐時幾位職工吆喝著大廚給大家唱首歌。李恩松不僅廚藝了得，他還是一個深藏不露的“歌唱家”，民族、美聲、流行......各種唱法他都游刃有余。“唱歌能讓我感到快樂，心情好，炒出來的菜會更好吃！”他對生活的熱情感染了收費站的職工，大家在吃飯間隙總是喜歡邀請李恩松“來一曲”，唱到高潮處，在座的員工都跟著一起唱，整個食堂洋溢著歡樂的氛圍。